딸기 씻는 법과 보관법 및 고르는

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딸기

오늘은 겨울하면 생각나는 맛있는 딸기에 대해 알려드리려고 합니다. 늘 새콤달콤해서 사랑받는 겨울 과일 ‘딸기’를 사셨을 텐데, 달지 않거나 밑부분에 상한 조각이 많아서 버렸을 겁니다. 오늘은 다양한 종류의 딸기, 가장 신선한 딸기를 완벽하게 선택하는 방법, 당도를 최고 수준으로 높이는 요령, 딸기를 완벽하게 씻고 보관하는 방법에 대해 알려 드리겠습니다.

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딸기 품종

딸기의 종류는 100가지가 넘는다고 합니다. 품종마다 특성이 다르기 때문에 자신이 선호하는 당도에 맞는 딸기를 기억해두는 것이 좋다. 가장 인기있는 딸기 품종을 살펴 보겠습니다.

아이스 캡

아이스 캡 딸기는 다른 딸기보다 하얗습니다. 만년설은 농가에서 자란 장희에게 우연히 나타나 딸기가 자란 품종이라고 한다. 자연 변이를 통해 얻은 신품종으로 설익은 딸기처럼 하얗게 되어 큰 인기를 얻고 있습니다. 전체적인 색은 덜 익은 딸기 같지만 당도가 굉장히 높은 딸기이니 꼭 드셔보시길 추천드립니다.

죽향

2006년에 개발되어 2013년에 보급된 전라남도 담양의 토종 딸기 품종으로 비싸지만 당도가 매우 높은 딸기입니다. 토종품종인 매향과 일본품종인 레드펄을 교배하여 만든 딸기입니다. 첫맛은 달고 마지막 맛은 신맛이 나며 향이 좋고 씹는 식감과 식감이 좋아서 프리미엄 딸기, 백화점 딸기라고도 불립니다.

메리 퀸

당도가 높은 딸기는 단단하고 식감이 설향 딸기와 정반대입니다. 사과를 먹는 듯한 식감을 가지고 있으며 다른 딸기에 비해 운송 중에 쉽게 물러지지 않아 매우 유망한 품종입니다. 하지만 대부분 홍콩으로 수출되기 때문에 우리나라에서는 귀한 딸기라고 합니다.

금실

복숭아향이 나고, 크고 묵직하며, 보송하게 마무리됩니다. 끝이 뾰족하지 않고 약간 둥글며 색은 설향딸기보다 약간 진하다.

비타민 베리

충남딸기연구소에서 개발하여 논산시에 유통하는 신품종입니다. 설향 딸기에 비해 당도가 10% 정도 높고 비타민C 함량도 높다.

아리양

2017년 농촌진흥청에서 추진한 2.5g 이상의 딸기 품종이다. 딸기는 단단한 구조와 크기로 인해 수출에 적합하며, 비타민 C가 풍부하고 당도가 높습니다. 현재 홍콩에서는 1.2kg당 10만원이 넘는 고가에 팔리고 있는 것으로 전해졌다.

서울

매향종의 개략을 이루는 토종품종이다. 재배량이 많은 딸기로 과즙이 풍부하고 과육이 부드럽다. 선홍색이고 크기가 균일하며 전국 각지에서 많이 수확되어 가장 흔하다.

킹스버리

일반 딸기와는 사뭇 다른 복숭아 향이 나는 큼직한 딸기입니다. 2~3배 크기로 주목을 받아 논산농업기술원의 야심작이라고 한다. 2019년 부산 월드서밋에서 각국 정상들에게 잘 알려졌고 홍콩 수출도 앞두고 있다.

딸기 따는 방법

과육이 단단하고 향이 강한 과일을 고르는 것이 좋으며, 반드시 색이 짙은 과일보다는 가장자리가 붉은 과일을 고르는 것이 좋다. 흰 부분에 테두리가 선명한 딸기는 이때 아직 덜 익었다면 좋다. 또한 윗부분이 건조하지 않고 올라오는 것이 좋다.

줄기가 건조하거나 과육이 부드러운 것, 가장자리가 하얗지 않고 부드러운 딸기는 피하는 것이 좋다.

딸기를 씻는 방법

딸기는 쉽게 멍이 들기 때문에 세척 과정이 매우 중요합니다. 그릇에 물을 붓고 소금 한 꼬집을 넣어 녹입니다. 옅은 소금물이 딸기의 자연스러운 단맛을 더해줍니다. 딸기를 넣고 30초간 가볍게 말아 씻는다. 절편을 칼로 잘라서 씻으면 단맛이 나올 수 있으니 통째로 씻어주세요.

농촌진흥청에 따르면 딸기를 소금으로 씻으면 살균에 도움이 되고 삼투압에 의해 딸기의 수분과 잔류농약이 배출된다. 또한 내부의 수분이 빠져나가기 때문에 단맛만 남아 딸기 본연의 단맛이 더욱 강해집니다. 30초만 씻기 때문에 영양소가 손실되거나 짠맛이 스며들지 않아 안심하고 드실 수 있습니다.

딸기는 껍질이 얇기 때문에 물에 오래 담가두면 부드러워지거나 맛과 향이 떨어질 수 있습니다. 30초가 골든타임이라는 것을 기억하세요. 빨대로 가운데를 뚫으면 수도꼭지를 쉽게 분리할 수 있습니다. 하지만 꼭지 주변의 흰 부분을 잘라내면 영양분이 급격하게 줄어들 수 있으므로 손으로 떼거나 흰 부분과 함께 드시는 것이 가장 좋습니다.

딸기 보관

딸기는 수분에 매우 민감하여 쉽게 연해지기 때문에 씻지 않고 보관하는 것이 좋습니다. 씻을 경우 반드시 건조시킨 후 수전으로 보관하십시오. 수도꼭지를 잠그고 보관하면 비타민C가 쉽게 소실된다고 한다. 키친타워는 밀폐용기에 담아 서로 달라붙지 않게 뒤집어 놓으면 과육이 최대한 서로 닿지 않아 오랫동안 신선하게 보관할 수 있습니다.

수분이 증발하면서 신선도도 더 빨리 떨어지므로 다시 키친타월로 덮어 보관하거나, 불편하시면 포장에 구멍을 뚫어 냉장보관 하시면 됩니다. 뚜껑이 잘 통하지 않으면 부서지기 쉽고 쉽게 상할 수 있습니다. 이렇게 보관하면 최대 2주 동안 신선하게 유지됩니다.

장기간 보관을 원하실 경우 세척 후 꼭지를 떼고 지퍼백에 넣어 얼려주세요. 얼린 딸기로 드시거나 블렌더에 갈아서 드시면 됩니다.

딸기를 진공 포장하려면 지퍼백에 딸기를 펼친 다음 빨대를 넣고 지퍼를 잠급니다. 빨대 부분을 입으로 빨아 진공 상태를 만듭니다. 빨대를 제거하는 동안 남은 공간을 빠르게 밀봉합니다.