카페인에 취약하지만 커피 애호가들에게 사랑받는 디카페인 커피에 대한 수요가 늘고 있다. 디카페인 커피는 커피 애호가들에게 이상하게 들릴 수 있지만, 수요가 있기 때문에 공급이 생겨났을 것입니다.
디카페인 커피의 제조과정
디카페인 커피도 커피이기 때문에 일반 커피와 같은 과정을 거쳐 만들어집니다. 단, 카페인 제거 과정이 추가된다. 프로세스에 대한 간략한 개요는 다음과 같습니다.
1. 생두를 선별하여 건조 : 좋은 품질의 커피를 생산하기 위해 생두를 엄선하여 다음 생산 공정을 위한 최적의 조건에서 건조합니다.
2. 생두의 적정 수분 유지 : 너무 건조된 생두는 카페인 분리과정에서 손상될 수 있으므로 건조만큼이나 수분함량이 중요합니다.
3. 디카페인 : 카페인을 제거하기 위해 생두에 물과 유기용제 용액을 사용하여 디카페인 커피를 만듭니다. 카페인 제거 과정은 다음과 같은 두 가지 주요 부분으로 나뉩니다.
– 수화 : 생두를 멸균 후 적당한 시간동안 우려내어 카페인을 제거하는 방법.
– 이탤릭체 방법 : 이탈레이트라는 유기용매를 이용하여 화학적으로 카페인을 제거하는 방법.
4. 커피 완제품 생산 : 디카페인 과정을 마친 생두를 일반 커피처럼 로스팅, 분쇄, 포장하여 최종 검수 후 유통합니다.
디카페인 커피의 이점
1. 카페인에 민감한 사람들을 돕습니다. : 사람의 체질과 성향에 따라 카페인 섭취 시 불면증, 불안, 심계항진 등의 증상이 나타날 수 있습니다. 하지만 커피의 향과 맛을 빼놓을 수 없는 분들을 위해 카페인의 부작용을 최소화하면서 디카페인 커피를 즐길 수 있습니다.
2. 과도한 카페인 섭취 피하기 : 커피는 건강에 좋다 나쁘다에 대한 의견이 분분한 기호 식품입니다. 건강을 증진하는 만큼 카페인을 너무 많이 섭취하면 심장 문제와 같은 부작용이 발생할 수 있지만, 카페인을 제거한 커피는 이 점에서 훨씬 더 안전합니다.
3. 수면 문제 해결 : 카페인에 그다지 예민하지 않은 사람이라도 커피를 여러 잔 마시면 잠을 제대로 자지 못할 수 있습니다. 디카페인은 카페인의 영향으로 인한 수면 방해 가능성을 줄입니다.
4. 소화기 건강 보호 : 일부 연구에 따르면 카페인은 위산분비를 자극한다. 과도한 위산은 식도와 위를 자극할 수 있지만 디카페인 커피가 조금 더 안전할 수 있습니다.
5. 임산부에게 비교적 안전함 : 임신 중 하지 말아야 할 일이 많은데 그 중 하나가 카페인 과다 섭취입니다. 디카페인 커피는 평소 커피를 즐기던 사람이 임신했을 때 어느 정도 안심할 수 있는 대체 커피라고 볼 수 있다.
디카페인 커피를 찾는 대부분의 사람들은 불면증과 심장 두근거림을 두려워합니다. 디카페인 커피는 이 문제를 해결할 수 있습니다. 그러나 디카페인 커피가 항상 좋은 것은 아닙니다. 디카페인 커피의 단점도 살펴보겠습니다.
디카페인 커피의 단점
1. 디카페인 공정에 사용되는 화학물질 : 초기에 디카페인 커피를 만들 때 “디카페인법”은 화학약품을 이용하여 카페인을 분리하는 방법입니다. 물론 식품법에 따라 인체에 안전한 범위 내에서 사용하겠지만, 정보를 알게 된 후 우려가 되는 것은 어쩔 수 없습니다.
2. 커피맛 저하 : 카페인은 커피의 쓴맛과 향을 끌어내는 역할을 합니다. 카페인을 제거한 디카페인 커피는 일반 커피에 비해 맛과 향이 떨어질 수밖에 없다.
3. 카페인의 효능 상실 : 카페인은 중추신경계를 자극하여 집중력을 높이고 기분을 좋게 합니다. 이런 이유로 커피를 드시는 분들도 계시는데 이런 목적으로 커피를 드시는 분들에게 디카페인 커피는 별로 효과가 없습니다.
4. 공정 증설에 따른 가격 상승 : 일반 커피보다 생산이 어려운 디카페인 커피는 같은 종류의 원두라도 더 비쌀 수밖에 없습니다. 여러 종류의 커피를 즐기다 보면 일반 커피처럼 수요와 공급이 단순하지 않다는 단점도 있다.
다음은 디카페인 커피의 장단점입니다. 사람들이 좋아하는 음식 중 커피만큼 평가와 의견이 나뉘는 것은 거의 없다. 나라와 품종이 다양해지면서 개인의 취향 선호도가 다르고 커피의 효능과 부작용에 대한 논란이 계속되고 있다. 단순히 커피를 즐기신다면 취향에 맞는 커피만 즐기실 수 있고, 카페인이 부담스러우시다면 디카페인 제품을 선택하시면 됩니다. 연구는 과학자들에게 맡겨져 있습니다.